Un œuf vidé puis garni d'une ganache au chocolat et d'une crème légère au rhum. <br /><br />ingrédients pour oeuf tiède au chocolat et rhum brun<br /><br />Pour la ganache :<br />Oeuf(s) : 6 pièce(s) <br />Crème liquide entière : 25 centilitre(s) <br />Rhum brun : 2 centilitre(s) <br /><br />Pour la ganache :<br />Crème liquide entière : 30 centilitre(s) <br />Chocolat au lait : 400 gramme(s) <br /><br />Pour le reste de la recette :<br />Sucre semoule : 80 gramme(s) <br />Eau : 4 centilitre(s) <br />Rhum brun : 4 centilitre(s) <br /><br />Recette : Oeuf tiède au chocolat et rhum brun<br /><br />A l'aide d'un toque-œuf, vider les œufs puis nettoyer les coquilles et les faire sécher. Récupérer 3 jaunes d'oeufs et conserver le reste des œufs pour une autre utilisation.<br /><br />Préparer la ganache : faire bouillir la crème liquide puis la verser sur le chocolat. Mélanger à l'aide d'un fouet, puis verser la ganache dans les coques d'oeufs.<br /><br />Préparer la crème montée : fouetter la crème liquide jusqu'à obtention d'une crème bien ferme. Incorporer alors le rhum et fouetter pendant 2 secondes, puis réserver au réfrigérateur.<br /><br />Préparer le sabayon : mettre les jaunes d'oeufs, le rhum, le sucre et l'eau dans une bassine au bain-marie. Fouetter au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Retirer alors du bain-marie puis continuer à fouetter pendant 2 min.<br /><br />Avant de servir, tiédir les coques d'oeufs au chocolat en les mettant au bain-marie. Les garnir ensuite de chantilly à ras bord, puis déposer au centre une grosse goutte de sabayon façon jaune d'oeuf.<br />Poser sur un coquetier puis déguster.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Oeuf tiède au chocolat et rhum brun<br /><br />Vous pouvez remplacer les coquetiers par une feuille de pâte à Filo froissée, saupoudrée de sucre glace et cuite pendant quelques minutes dans un four à 250 °C.
