Recette en vidéo de L'atelier des Chefs<br /><br />Mille-feuille croustillant de tuiles dentelles au sésame, fruits rouges et crème vanillée.<br /><br />X 6 Personnes 30 Min<br /><br />ingrédients pour mille-feuille de tuiles dentelles au sésame aux fruits rouges<br /><br />Pour les tuiles :<br />Beurre doux : 35 gramme(s) Farine de blé : 35 gramme(s)<br />Graines de sésame blanches : 50 gramme(s) Sucre glace : 140 gramme(s)<br />Jus d'orange : 5 centilitre(s)<br /><br />Pour la garniture :<br />Cerise(s) : 100 gramme(s) Fraise(s) : 200 gramme(s)<br />Framboise(s) fraîche(s) : 200 gramme(s)<br /><br />Pour l'émulsion :<br />Crème liquide entière : 30 centilitre(s) Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)<br />Sucre glace : 50 gramme(s)<br /><br />Recette : Mille-feuille de tuiles dentelles au sésame aux fruits rouges<br /><br />Pour les tuiles :<br />Préchauffer le four à 200 °C.<br /><br />Mélanger le sucre glace, la farine, les graines de sésame, le jus de fruits et le beurre.<br />Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque de cuisson, puis enfourner à 200 °C pendant 6 à 8 min (ATTENTION à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson). A la sortie, laisser reposer les tuiles pendant quelques minutes, puis les décoller et les réserver à plat.<br /><br />Pour le montage :<br />Gratter l'intérieur de la gousse de vanille et mélanger les graines avec la crème liquide. Ajouter 50 g de sucre glace, puis placer le tout dans le siphon. Injecter une cartouche de gaz et garder au frais.<br />Tailler les fruits en 2 ou en 4 selon leur taille.<br /><br />Monter le mille-feuille : sur une tuile, placer une couche de crème, des fruits rouges, une tuile, et recommencer en terminant par une tuile.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Mille-feuille de tuiles dentelles au sésame aux fruits rouges<br /><br />Vous pouvez remplacer le sésame par du riz soufflé et varier les fruits rouges à volonté ! Décorez avec une réduction de vinaigre de framboise.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/6113-mille-feuille-de-tuiles-dentelles-au-sesame-aux-fruits-rouges.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
