Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Une recette quotidienne et efficace entre terre et mer avec l'alliance de la sandre et du lard paysan<br /><br /> X 6 Personnes 10 Min <br /><br />ingrédients pour pavé de sandre, fricassée de fèves et petits pois au lard<br />Filet(s) de sandre ( 140g) : 6 pièce(s) <br />Tomate(s) : 4 pièce(s) <br />Oignon(s) : 1 pièce(s) <br /> Lard fumé : 150 gramme(s) <br />Fève(s) écossée(s) surgelée(s) : 350 gramme(s) <br />Petit(s) pois surgelé(s) : 350 gramme(s) <br />Branche(s) de thym : 3 pièce(s) <br />Huile d'olive : 3 centilitre(s) <br />Sel fin : 6 Pincée(s) <br />Piment d'Espelette : 6 Pincée(s) <br />Persil plat : 3 branche(s) <br /><br />Recette : Pavé de Sandre, fricassée de fèves et petits pois au lard<br /><br />Préchauffer le four à 200°C (th. 7).<br />Laver les tomates. Retirer leur pédoncule et les éplucher. Couper les tomates en quartier, les épépiner, puis les couper en petits dés réguliers.<br /><br />Éplucher et ciseler l'oignon finement.<br /><br />Couper le lard fumé en petits lardons.<br /><br />Dans une poêle bien chaude, faire revenir les lardons sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter les oignons et laisser cuire 1 à 2 min. Mettre les dés de tomate, le thym frais et une pincée de sel fin. Mélanger et laisser cuire 3 min à feu doux. Ajouter les petits pois et les fèves, assaisonner de sel et poivre. Puis verser un verre d'eau. Laisser cuire à feu vif pendant encore quelques minutes jusqu'à complète absorption du liquide.<br /><br />Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les filets de Sandre à feu vif côté peau, assaisonnés de sel et piment d'Espelette, pendant 1 à 2 min. Retourner et saisir les filets sur l'autre face 1 min. Disposer les filets sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Enfourner à 200°C (th. 7) pendant 6 à 8 min.<br /><br />Dresser en assiette plate la fricassée de légumes au lard et disposer par dessus le pavé de Sandre ainsi qu'une pluche de persil.<br />Le plus du chef pour réussir votre Pavé de Sandre, fricassée de fèves et petits pois au lard<br />Si vous utilisez des petits pois et des fèves fraîches, prolongez la cuisson d'une vingtaine de minutes.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/14233-pave-de-sandre-poelee-de-feves-et-petits-pois-au-lard-legumes.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
