Technique en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Habiller votre poisson, c'est-à-dire, couper ses nageoires à l'aide d'une paire de ciseaux : les nageoires sur les côtés, en dessous et les nageoires dorsales.<br />Pour écailler votre poisson, utiliser le dos d'un couteau de table pour ne pas abimer la peau.<br />Couvrir votre plan de travail de film transparent.<br />Tenir le poisson fermement puis gratter la peau dans le sens inverse des écailles donc de la queue vers la tête. <br />Bien rincer le poisson sous l'eau froide puis l'essuyer avec un papier absorbant.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/204-ecailler-un-poisson.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
