Recette en vidéo de L'atelier des Chefs<br />Des figues cuites dans un caramel aux framboises, agrémentées d'un sablé et d'un sabayon mascarpone.<br />ingrédients pour figues rôties, sablé et sabayon mascarpone<br />Pour le(s) biscuit(s) :<br /><br />Sucre semoule : 70 gramme(s) <br />Fleur de sel : 2 gramme(s) <br />Sachet(s) de levure chimique (11g) : 1/2 pièce(s) <br />Farine de blé : 110 gramme(s) <br />Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s) <br />Beurre doux : 80 gramme(s) <br /><br />Pour l'étape 2 :<br /><br />Sucre semoule : 80 gramme(s) <br />Crème liquide entière : 8 centilitre(s) <br />Oeuf(s) : 4 pièce(s) <br /> Mascarpone : 125 gramme(s) <br />Sucre semoule : 250 gramme(s) <br /><br />Pour le reste de la recette :<br /><br />Sucre semoule : 100 gramme(s) <br />Framboise(s) surgelée(s) : 125 gramme(s) <br />Figue(s) fraîche : 12 pièce(s) <br /><br />Recette : Figues rôties, sablé et sabayon mascarpone<br />Pour les biscuits<br />Préchauffer le four à 170 °C.<br /><br />Mélanger le beurre avec 70 g de sucre, ajouter les 2 jaunes d'oeufs, la farine, la levure et le sel. Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une plaque allant au four, puis cuire à 170 °C pendant 15 à 20 min. Couper avec un emporte-pièce rond dès la sortie du four. <br /><br />Augmenter la température du four jusqu'à 200 °C.<br /><br />Pour le sabayon<br />Fouetter la crème en chantilly.<br />Casser les œufs, ajouter 80 g de sucre et battre au batteur jusqu'à obtenir un mélange mousseux compact et blanc. <br />Détendre le mascarpone avec la crème et l'additionner au sabayon.<br /><br />Pour le reste de la recette<br />Dans une poêle, faire fondre 100 g de sucre semoule jusqu'à caramélisation, sans le toucher. Ajouter les framboises et cuire quelques minutes à feu doux. Inciser les figues en 4, puis les disposer dans le caramel. Couvrir d'une feuille de papier aluminium et cuire au four pendant 10 min. <br /><br />Dans des verres, placer un morceau de sablé, dresser un fond de sabayon mascarpone puis déposer les figues et le jus dessus.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Figues rôties, sablé et sabayon mascarpone<br />Vous pouvez remplacer les figues par le fruit de saison de votre choix.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/5145-figues-roties-sable-et-sabayon-mascarpone.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
