Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Gratin de fraises, sabayon au romarin frais<br />Fraises natures gratinées avec un sabayon mousseux au vin blanc et romarin frais.<br /><br />6 Personnes 30 Min<br /><br />ingrédients pour gratin de fraises, sabayon au romarin frais<br />Fraise(s) : 500 gramme(s) <br />Sucre semoule : 90 gramme(s) <br />Vin blanc sec : 20 centilitre(s) <br />Crème liquide entière : 10 centilitre(s) <br />Sucre glace : 30 gramme(s) <br />Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s) <br />Branche(s) de romarin : 1 pièce(s) <br /><br />Recette : Gratin de fraises, sabayon au romarin frais<br />Laver et équeuter les fraises, les couper en 2 puis les disposer, droites, dans une verrine.<br /><br />Dans une casserole, faire réduire de moitié le vin blanc avec la branche de romarin. Laisser ensuite refroidir et retirer le romarin.<br />Battre au batteur les jaunes d'oeuf avec la réduction de vin blanc et le sucre, jusqu'à obtention d'un sabayon à froid (le mélange doit quadrupler de volume).<br /><br />Fouetter de la crème liquide avec un peu de sucre glace afin d'obtenir une crème chantilly. Mélanger les 2 appareils et en recouvrir les fraises.<br /><br />Les fraises peuvent être servies telles quelles ou être caramélisées à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Décorer ensuite de quelques brins de romarin.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Gratin de fraises, sabayon au romarin frais<br />Variez les herbes aromatiques pour obtenir d'autres saveurs (mélisse, verveine, thym, citron..).<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/5812-gratin-de-fraises-sabayon-au-romarin-frais.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
