Technique de cuisine : Couper une génoise dans l'épaisseur
2012-02-24 123 Dailymotion
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Poser la génoise froide sur une grille. Disposer la main au centre de la génoise et couper à mi-hauteur à l'aide d'une couteau à pain, en faisant tourner la génoise. Finir en coupant le centre.