Blanquette de veau <br />800g d’épaule de veau <br />1 oignon <br />4 clous de girofle <br />2 carottes <br />1 poireau <br />30g de beurre <br />30g de farine <br />1 jaune d’œuf <br />5 cl de crème liquide (30% de matière grasse) <br />1 litre d’eau <br />Sel et poivre <br /><br />Couper la viande en gros morceaux et la mettre dans votre casserole ou votre autocuiseur. <br /><br />Couvrir d’eau à hauteur de la viande. Porter à ébullition, écumer (enlever l’écume blanche qui se forme à la surface). Ajouter le poireau, les carottes, l’oignon piqué des clous de girofle. Assaisonner de sel et de poivre. Mettre éventuellement un bouquet garni (laurier, thym etc. ensemble avec une ficelle). <br />Si vous avez un autocuiseur faire cuire 22 mn à partir du sifflement de l’appareil. <br />Si vous avez une casserole faire cuire couvert 50 mn. <br /><br />Après cuisson de la viande, retirer les morceaux et les réserver au chaud en les protégeant avec une feuille d’aluminium. <br />Passer le bouillon dans une passoire (les légumes ne sont plus utilisés). <br /><br />Dans une casserole séparée, mélanger le beurre une fois fondu avec la farine et ajouter votre bouillon ( environ 1 litre ). Mélanger le tout à l’aide d’un fouet et porter à ébullition. <br /><br />Dans un bol séparé mélanger le jaune d’œuf avec la crème et ajouter ce mélange à la préparation précédente. Surtout ne pas faire bouillir. Vérifier l’assaisonnement. <br /><br />Ajouter la viande dans cette sauce, et faire mijoter à feu doux quelques minutes. <br /><br />Servir dans un plat chaud. <br /><br />Bon appétit !
