Recette de Noël - Buche de Noël <br /><br />- bûche au chocolat et oranges confites : <br />Ingrédients : <br />- Pour la génoise au chocolat : <br /> ° 4 œufs (Monter les blancs en neige) <br /> ° 100g de sucre <br /> ° 75g de farine <br /> ° 25g de poudre de cacao <br /> + un peu d'eau si besoin pour détendre la pâte. <br /><br />- Pour la chantilly au chocolat et oranges confites : <br /> ° 200g de chocolat <br /> - 2 feuilles de gélatine <br /> ° 150 + 100 g de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse) <br /> ° Des petits cubes d'oranges confites. <br /><br />- Pour la finition (décoration) : <br /> Un glaçage au chocolat : <br /> ° 140g de chocolat noir (ou moitié noir, moitié lait) <br /> ° 70g de sucre <br /> ° 110g de beurre <br /> ° 15 cl de crème liquide entière <br /> ° 100g de chocolat pour réaliser la feuille en chocolat pour faire les « écorces » de la buche. <br /><br />Préparation de la génoise au chocolat : <br /> * Préchauffer votre four à 220°C <br /> * Séparer les blancs et les jaunes des œufs <br /> * Mélanger les jaunes avec les 100g de sucre et blanchir <br /> * Incorporer la farine tamisée et le cacao tamisé <br /> * Vous pouvez rajouter un peu d'eau si la pâte est trop serrée. <br /> * Incorporer la moitié des blancs d'œuf montés en neige avec une spatule ou une maryse assez énergiquement pour détendre la pâte. <br /> * Incorporer l'autre moitié délicatement faisant des cercles de haut en bas avec la spatule pour garder la légèreté de la génoise. <br /> * Etaler la génoise sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré et faire cuire 8 minutes à 220°C. <br /> * La génoise ne doit pas être trop cuite, elle ne doit pas dorer et rester moelleuse. <br /> * Dès la sortie du four, recouvrir la génoise d'un torchon humide et laisser refroidir <br /> * Vous pouvez enrouler la génoise avec le torchon humide pour lui donner la bonne forme. Faite cette opération délicatement pour ne pas briser la génoise. <br /><br />Préparation de la chantilly au chocolat : <br /> * Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. <br /> * Mettre un récipient dans le congélateur ainsi que les fouets. <br /> * Couper les 200g de chocolat en morceau et les mettre dans un récipient <br /> * Porter 150g de crème à ébullition et verser directement sur le chocolat. <br /> * Mélanger patiemment jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu, la préparation doit être lisse et brillante. <br /> * Ajouter la gélatine, elle doit fondre dans le chocolat encore chaud, sinon refaire chauffer le chocolat au bain marie. <br /> * Mettre la crème bien froide dans le récipient refroidit au congélateur et fouetter la crème pour en faire une chantilly (Astuce : vous pouvez utiliser de la crème'fix, une petite poudre magique vendue en grande surface pour bien faire tenir la chantilly). Cette opération peut durer quelques minutes. <br /> * Incorporer en une fois la chantilly dans le chocolat tiède (il doit avoir un peu refroidit). <br /> * Réserver au frais pendant 20 minutes. <br />Le montage : <br /> * Imbiber la génoise d'un sirop d'orange réalisé avec un peu de jus d'orange et du sucre porté à ébullition. <br /> * Etaler la chantilly au chocolat uniformément sur la génoise. Si il y a trop de chantilly, vous pouvez l'utiliser pour la décoration ou la mettre dans un petit ramequin et la manger comme une mousse au chocolat gourmande ! <br /> * Parsemer de petits cubes d'orange en fonction de votre préférence (mais faites attention à ce que l'orange ne domine pas trop). <br /> * Roulez délicatement la buche, assez serrée. <br /> * Laisser au frais pendant 2 heures. <br /><br />La finition : <br /> * Etaler 80g de chocolat fondu finement sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une spatule, la laisser quelque minutes au réfrigérateur pour qu'elle durcisse. <br />* Préparer un glaçage au chocolat <br />- le glaçage au chocolat : <br /> ° 140g de chocolat noir (ou moitié noir, moitié lait) <br /> ° 70g de sucre <br /> ° 110g de beurre <br /> ° 15 cl de crème liquide entière <br />Préparation du glacage au chocolat : <br /> * Mettre les morceaux de chocolat dans une casserole <br /> * Recouvrir de la crème et faire chauffer doucement en remuant toujours jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu, ne pas prolonger la cuisson. <br /> * Incorporer le beurre coupé en morceau et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. <br /> * Votre glaçage est prêt, vous devez l'utiliser tant qu'il est chaud ou le réserver au frais puis le réchauffer avant de l'utiliser. <br /><br /> * Mettre la buche sur une grille, elle-même posé sur une plaque pour pouvoir récupérer le glaçage <br /> * Recouvrir la buche du glaçage en partant du centre vers les bords, sur toute la surface. <br /> * Couper la feuille de chocolat en morceaux plus ou moins grands, de façon hétérogène pour créer les écorces <br /> * Les déposer sur le glaçage encore liquide mais un peu refroidit. <br /> * Vous pouvez tamiser un peu de sucre glace pour finir. <br /> * Laisser 1 heure au frais avant de servir. <br /><br />Free Royalty Free Music by DanoSongs.com
