La recette juste ici : <br /><br />Ingrédients :<br />Feuilletage inversé :<br />Pour la base :<br />- 150 g de farine<br />- 375 g de beurre<br />Pour la détrempe :<br />- 350 g de farine<br />- 15 g de sel<br />- 150 g d’eau<br />- 110 g de beurre fondu<br />Crème d’amande :<br />- 100 g de beurre pommade<br />- 80 g de sucre cassonade<br />- 2 œufs<br />- 80 g de poudre d’amande<br /><br />Préparation du feuilletage inversé :<br /><br />Pour la base : <br />Malaxez le beurre en morceaux avec la farine dans un batteur à la feuille jusqu’à ce que la farine soit incorporée dans le beurre.<br />Disposez en carré le mélange.<br />Mettez au froid 1 heure.<br /><br />Pour la détrempe : <br />Diluez le sel dans l’eau.<br />Mettez la farine et ajoutez l’eau salée puis la moitié du beurre fondu et pétrissez au crochet doucement.<br />Ajoutez le reste du beurre fondu et formez une boule.<br />Formez un petit carré plus petit que le feuilletage précédent, de 2 cm d’épaisseur environ. Filmez et faites-le reposer 1 heure minimum au réfrigérateur.<br /><br />Disposez la détrempe au cœur de la base du feuilletage précédent.<br />Farinez le plan de travail.<br />Abaissez la pâte et pliez-la en 3. <br />Faites un quart de tour et abaissez-la dans l’autre sens. <br />Repliez-la en 3. <br />Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.<br />Abaissez la pâte et pliez-la en 3. <br />Faites un quart de tour et abaissez-la dans l’autre sens. <br />Repliez-la en 4. <br />Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.<br /><br />Préparation de la crème d’amande :<br />Mélangez le beurre pommade avec le sucre.<br />Ajoutez les œufs<br />Ajoutez la poudre d’amandes.<br /><br />Préparation de la galette :<br />Abaissez la pâte feuilletée et détaillez-la en cercles.<br />Disposez la crème d’amande dans une poche à douille et couchez la crème au centre du feuilletage en laissant un bord libre de 1 cm.<br />Badigeonnez le bord libre avec de l’eau, disposez le second cercle sur le premier puis soudez les deux ensemble.<br />Chiquetez et faites une cheminée au centre de la galette.<br />Enfournez la galette et faites-la cuire à 170°C pendant 50 minutes.<br /> <br /> <br />Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com <br /> <br /> <br /> <br />--------------- <br /> <br />PARTAGE, COMMENTE ET LIKE LA VIDEO !
