Les "grissini" (gressins en italien) sont l'un des pains croustillants les plus célèbres d'Italie. <br /><br />Ils sont originaires de Turin, depuis 1600. Leur nom dérive du mot piémontais “gherssa” : un pain allongé typique du Piémont similaire à la baguette. <br /><br />Les gressins sont donc comme des toutes petites baguettes croustillantes.<br />On vous présente ici la recette des gressins nature, les plus classiques.<br /><br /><br />La recette pour 30 pièces :<br />Pour les gressins :<br />250 g de farine de blé blanche (T55)<br />16 cl d'eau<br />½ c. à c. de miel<br />3 cl d'huile d'olive<br />2 g de levure de boulanger sèche<br />5 g de sel ou sel fin<br /><br />Pour la finition :<br />2 c. à s. de semoule de maïs (ou de semoule fine de blé dur)<br />4 c. à s. d'huile d'olive<br /><br />Préparation :<br /> <br />La pâte :<br />Versez la farine dans un saladier. Ajoutez la levure sèche, mélangez.<br />Dans un petit bol, mélangez le miel avec 2/3 de l'eau prévue pour la recette.<br />Mettez le sel dans l'eau restante et mélangez, jusqu'à ce qu’il dissout. Ajoutez l'huile d'olive, dans cette eau, mélangez.<br /><br />Creusez un puit au milieu du mélange farine/levure sèche. Versez l'eau avec le miel dans le mélange de farine et de levure.<br />Mélangez à la main, ajoutez peu à peu le mélange d'eau salée et d'huile. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un début d'une pâte homogène, qui ne colle pas.<br />Transférez la pâte sur le plan de travail fariné, pétrissez-la minimum 10 minutes.<br /><br />Façonnez la pâte en boule, disposez-la dans un grand saladier légèrement huilé. <br />Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever 30 minutes à température ambiante (ou dans le four à 35°).<br /><br />Deuxième levage :<br />Ensuite, à l'aide d'un rouleau, étalez la pâte en un rectangle de 1 cm d'épaisseur et environ 30*35 cm. Pour ce faire, pliez 2 à 3 fois la pâte en trois (comme un livre et tournez-la de 90°).<br />Enroulez la pâte sur le rouleau (ou avec les mains si ça tient), puis déposez-la dans la plaque du four, avec du papier sulfurisé en dessous.<br />Badigeonnez la surface de la pâte avec de l'huile d'olive.<br />Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever 1 heure dans le four éteint.<br /><br />Façonnage des gressins :<br />Transférez de nouveau le rectangle de pâte sur le plan de travail fariné avec de la semoule de maïs.<br />Sur le côté plus court du rectangle de pâte, coupez une bande de 1 cm de largeur, à l'aide d'une roulette à pizza.<br /><br />Prenez-la avec vos mains par les extrémités et commencez à tirer et retourner les deux extrémités dans le sens opposé, afin d'obtenir un gressin.<br />La longueur de la bande de pâte devra être celle du côté plus court de la plaque de cuisson (30 à 40 cm). <br />Faites cette opération en soulevant la bande de pâte, ne pas le faire sur le plan de travail.<br /><br />Déposez le gressin ainsi obtenu sur la plaque du four avec du papier alimentaire en dessous.<br />Repérez l'opération en formant tous les gressins et en les déposant au fur et à mesure sur la plaque, bien espacés entre eux car ils vont augmenter de volume à la cuisson.<br /><br />La cuisson :<br />Préchauffez le four à 180°C (statique).<br />A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface des gressins avec l'huile d'olive.<br />Enfournez et faites-les cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.<br />Après cuisson, transférez-les sur une grille et faites-les refroidir complètement avant de les déguster.<br /><br />Bon appétit !<br /><br /> <br /> <br />Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com <br /> <br /> <br /> <br />--------------- <br /> <br />PARTAGE, COMMENTE ET LIKE LA VIDEO !
