Tous en cuisine #51 - Je teste le houmous et le mijoté de veau aux épices de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)<br />Pour le Houmous : <br />Temps de préparation : 12 minutes<br />INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES<br />● 200g de pois chiches cuits<br />● 2 gousses d’ail épluchées et hachées en purée<br />● 1 petit piment vert épépiné et haché en purée<br />● 8cl de sauce tahini<br />● 1 jus de citron jaune<br />● 1 cuillerée à soupe de persil plat haché<br />● quelques pignons de pin<br />● 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive<br />● sel fin<br />Préparation : <br />Gardez de côté 2 cuillerées de pois chiches pour la décoration.<br />Versez le reste des pois chiches dans le mixeur et commencez à mixer. Versez l’ail en purée, le piment puis une pincée de sel, la sauce tahini et le jus de citron. Mixez puis versez dans le plat de service. Formez une vague à l’aide d’une cuillère, versez l’huile d’olive, parsemez de sel fin et de persil, ajoutez les pignons de pin et terminez avec les pois chiches entiers.<br />Dégustez avec des pains pitas.<br /><br />Mijoté de veaux aux épices : <br />Temps de préparation : 20 minutes<br />Temps de cuisson : 30 minutes<br />INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES<br />● 700g de viande de veau hachée<br />● 1 oignon épluché et ciselé<br />● 3 gousses d’ail épluchées et hachées<br />● 1 aubergine lavée et coupée en cubes de 0,5cm de côté<br />● 100g de mélange de pistaches concassées et pignons de pin toastés<br />● 1 cuil. à café de graines de cumin ou en poudre<br />● 1 cuil. à café de paprika<br />● 1 cuil. à café de curcuma en poudre<br />● 1 cuil. à café de harissa<br />● 200g de sauce tomate réduite<br />● 150g de pâte de tahine<br />● 50g de jus de citron jaune<br />● 100g d’eau<br />● huile d’olive<br />● sel fin<br />Préparation :<br />Dans la cocotte, versez un trait d’huile d’olive puis l’oignon, laissez suer avec une légère coloration, ajoutez le mélange pistaches-pignons, les épices, l’ail puis les aubergines et finissez par la viande. Laissez le jus de cuisson s’évaporer. Ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter.<br />Dans un saladier, mélangez la pâte de tahine avec le jus de citron et l’eau. Assaisonnez de sel si besoin. Réservez.<br />Dans les assiettes, versez une à 2 cuillerées de sauce thina (nom de la sauce à base de pâte de tahine), étalez le tour de l’assiette et versez des cuillerées de mijoté de veau.<br />Vous pouvez également si vous le souhaitez ajouter sur le mijoté une cuillerée de mélange sauce thina-yaourt grec-huile d’olive et quelques gouttes de pesto basilic frais.
