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소셜블로그 - 푸드스타일리스트 김현학의 가족 피크닉 도시락 1탄 '지라시 초밥'

2019-11-04 1 Dailymotion

가족 피크닉 도시락 1탄 '지라시 초밥' <br /> <br />[재료] <br />배합초 :설탕 한컵반, 식초 한컵, 소금 3큰술, 미림 7큰술, 레몬 반개, 다시마 한장 <br />속재료 : 오이 반개, 연근 1/4개, 새우살 50g, 날치알 50g, 문어 100g, 연어 100g, 아스파라거스 3개, 단무지 <br /> <br />만드는 법 <br />1. 밥은 고슬고슬 하게 지어서 준비한다 이때 다시마 한장을 넣고 밥을 한다. <br />2. 배합초는 분량의 재료를 넣고 은근히 만들어서 하루 재워둔다. <br />3. 오이, 연근은 얇게 썰어서 배합초에 재워서 준비한다. <br />4. 밥에 배합초를 1:1로 자르듯이 섞어서 준비한다. <br />5. 오이, 연근, 새우살, 날치알, 문어, 연어, 아스파라거스를 고루 섞어서 도시락에 담으면 완성이다. <br /> <br />지라시 초밥 tip <br /> <br />- 현미밥에 다시마 <br />tip. 다시마는 밥맛을 쫀득쫀득하고 감칠맛이 나게 한다. <br /> <br />- 배합초 만들기 <br />tip. 끓이지 말고 소금, 설탕이 녹을 정도로만 저어준다. <br /> <br />- 배합초 <br />tip. 식초의 산성성분 때문에 살균, 방부효과가 뛰어나 쉽게 상하지 않는다. <br /> <br />- 배합초 보관법 <br />tip. 다시마, 레몬을 빼고 유리용기에 담아 냉장보관하면 한달까지 보관가능! <br /> <br />- 밥+배합초 섞기 <br />tip. 밥1공기 : 배합초 1큰술 <br /> 밥을 자르듯이 으깨야 밥알이 부서지지 않고 배합초가 잘 스며든다. <br /> <br />- 지단 잘 부치는 법 <br />tip. 흰자, 노른자를 분리하지 말고 '알끈'만 제거한다. <br /> 기름은 소량만 사용하여 지단 밑면만 익힌다. <br /> <br />[기획/제작 : 정승권 김기현PD, 작가 : 최나래, 진행 : 김현학 푸드스타일리스트, 촬영 : 김민석VJ]

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