Tous en cuisine #43 - Le biscuit roulé aux fraises et chantilly légère de Cyril Lignac (Exclusivité Dailymotion)<br />INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES<br />- 2 jaunes d’œufs<br />- 3 œufs entiers<br />- 135g de sucre<br />- 85g de sucre<br />- 4 blancs d’œufs<br />- 85g de farine<br />- 5g de beurre<br />- 125g de mascarpone<br />- 25cl de crème liquide entière 35%<br />- 65g de sucre<br />- 90g de purée de fraises<br />- 300g de fraises fraiches<br />- 1 pot de confiture à la fraise<br />USTENSILES<br />- 1 plaque pâtissière + 1 feuille de silicone ou papier sulfurisé + 1 spatule coudée<br />- 1 saladier + 1 batteur à main<br />- 1 saladier + 1 fouet<br />- 1 saladier + 1 maryse<br />- 1 grille + 1 casserole + 1 fouet + 1 pinceau<br />Préchauffer le four à 210 °C.<br />Dans un saladier, monter les jaunes avec les œufs entiers et les 135g de sucre au ruban, ajouter la farine à la maryse, réserver. Dans un second saladier, monter les 85g de sucre avec les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau. Mélanger les deux appareils ensemble délicatement. Couler sur une plaque à pâtisserie à rebords en silicone beurrée ou sur une feuille de silicone beurrée déposée sur une plaque à pâtisserie. Etaler légèrement pour homogénéiser le biscuit. Enfourner 5 minutes.<br />Dans un saladier, verser la mascarpone, la détendre avec la crème liquide et le sucre puis monter avec le batteur à main en chantilly. Ajouter délicatement la purée de fraises. Réserver.<br />Au terme de la cuisson, démouler le biscuit à l’envers sur un torchon humide, tailler les rebords en rectangle. Napper de crème chantilly à la fraise sans l’écraser et ajouter des fraises coupées en dés. Rouler le biscuit et le déposer sur une grille.<br />Verser la confiture dans une casserole, la chauffer légèrement. Napper au pinceau la confiture sur le biscuit. Déposer au frais ½ heure pour que le glaçage refroidisse puis servir en tranches.
